Гастрономия

26 и 27 ноября в Музее сельского хозяйства Венгрии в Крепости Вайдахуняд состоялся VIII Фестиваль молодого вина и сыра, ставший уже традиционным и любимым у будапештцев. В субботу в 10 часов утра прошло торжественное открытие и награждение винных орденов, празднующих в этом году свои юбилеи.

С Орденом виноделов-охотников мы хорошо знакомы, так как в него входят наши соотечественники - Владимир и Татьяна Пичугины. Они не случайно стали членами ордена, ведь Владимир - заядлый охотник, а вино - его страстное увлечение. Как владельцы туристической фирмы «Тур-Трединг 91» вместе с женой они проводят дегустации лучших венгерских вин и знакомят интересующихся в своем винном подвале в Будафоке с богатыми винными венгерскими традициями.

В этом году в торжественной обстановке праздника прошла красивая процедура принятия в ряды Ордена виноделов-охотников нового рыцаря. Теперь их стало восемнадцать. Отвечая на вопрос, что нужно для того, чтобы стать рыцарем Ордена, Владимир Пичугин сказал: «Нужно любить вино и охоту, и быть либо виноделом, либо охотником. А лучше всего и одним и другим в одном лице.

Таких у нас больше половины, но есть и те, кто занимаются только охотой, хорошо при этом разбираясь в вине.»

В Будапеште регулярно проходят фестивали для любителей вина, палинки, а также для тех, кто отдает предпочтение колбасным изделиям.

Впервые за свою историю венгерская столица устраивает праздник для сладкоежек. Фестиваль шоколада и конфет позволит им попробовать самую разнообразную продукцию, изготавливаемую кондитерами.

Фестиваль будет проходить в Будайской крепости с 16 по 18 сентября. В нем примут участие несколько международных компаний, кондитеры-ремесленники и другие венгерские производители. Гости смогут попробовать как фабричные сладости, так и шоколад ручной выработки, а также оценить фрукты, кофе, сиропы, мед, изысканные вина и сладкие напитки.

Для детей предусмотрена развлекательная программа, для взрослых - мастер-классы, кулинарные курсы и экскурсии. Кроме того, гостей ждут выступления музыкальных коллективов.
Стоимость входного билета для взрослых составит 1900 форинтов (7 евро), для детей - 900 форинтов (3 евро).

АПН

Когда 20 лет назад в Будапеште открылся первый японский ресторан Fuji, то поход туда считался настоящим гастрономическим приключением. Если с тех пор изменилось его местонахождение (из центра Пешта Fuji переехал в Буду) и традиционный красно-белый японский интерьер обновился на более элегантный темно-коричневый и светло-кофейный, то требования предъявляемые рестораном, остались прежними: гостям предлагают блюда неподдельной японской кухни из первосортных продуктов.

И сегодня Fuji остается оригинальным японским рестораном с традиционной кухней, основанной на вековой японской культуре, где как известно, большое внимание уделяют культу еды.

Подавляющее большинство продуктов относится к качеству „био”, которые готовят на так называемой воде „пи”. Овощи доставляются из венгерских и австрийских био-хозяйств, птицу – с домашних био-ферм. Здесь готовят в том числе блюда из специального сорта говядины (KOБE). Рыбу и прочие море-продукты доставляют два раза в неделю с побережий Норвегии, Дании, Франции. Из Японии привозят многочисленные сухие ингредиенты.

Со 2 по 17 апреля в Mirror Café & Restaurant при гостинице «Астория» пройдут Дни русской кухни.

Как и отель «Астория», так и находящийся в нём выдержанный в классических традициях ресторан сумели сохранить уникальный дух старинного венгерского кафе. Оказывается, существовавший с 1973 по 1990 гг. напротив на улице Семмельвейс ресторан «Байкал» относился в те годы к гостинице «Астория». А располагался «Байкал» в здании Дома советской науки и культуры и пользовался популярностью у венгров не только благодаря доступным ценам, но и хорошей русской кухне. Сегодня старшее поколение будапештцев с ностальгией вспоминает это уютное место, где можно было окунуться в русскую атмосферу.

Овечий сыр в выпечке с грецкими орехами

Для теста: 250 г муки, 3 яйца, 2 желтка, щепотка шафрана, 2 ст. ложки оливкового масла. Шафран насыпать в столовую ложку и разбавить кипятком, дать остыть. Все остальные продукты перемешать, добавив охлаждённую и профильтрованную шафранную воду. На полчаса положить в холодильник.

Начинка из сыра: 400 г овечьего сыра, 100 г крема маскарпоне, зелёный лук по вкусу, свежерастолчённый зелёный горошек. Всё перемешать, поместить в специальный рожок для крема, так как затем из него надо будет заполнить тесто.

Свекольный соус: 500 г свеклы, 100 г лука, 2 зубчика чеснока, 2 веточки зелёной петрушки, 50 г оливкового масла, соль по вкусу.

Мелконарезанные лук и чеснок поджарить до золотистого цвета на оливковом масле, добавить ранее отваренную и измельчённую свеклу, посолить по вкусу и посыпать петрушкой. Затем все это сварить в литре воды. Содержимое поместить в миксер и сделать пюре. Пропустить через мелкое сито и до подачи держать в теплом месте.