Вторник, 15 мая 2018 13:34

Фестиваль гурманов

Десятый лучший ресторан в мире прибывает в Будапешт

Самый престижный гастрономический фестиваль Венгрии представит лучшее из лучшего – от вкуснейшего штруделя до 10-го лучшего ресторана в мире – в выходные 17–20 мая в Парке Милленариш. В этом году тема OTP Bank Gourmet Festival – венгерский колобок gombóc, икра и шампанское.

Опубликовано в Статья

Отель «Геллерт» предлагает путешествие в мир гастрономии
Уже по традиции в нынешнем году с 10 по 13 ноября в Danubius Hotel Gellért пройдет самый интересный в стране винный фестиваль, объединившийся воедино с гастрономическим фестивалем, и посвящен он покровителю гусей - святому Мартону.
Но надо знать, что покровители есть не только у гусей, но также у чешского пива, поваров, официантов, а также производителей ароматных сыров. Все они призвали любителей гастрономии объединиться воедино в этом легендарном отеле на берегу Дуная. Самые разнообразные блюда и напитки ждут всех, кто любит вкусно поесть и навеселе провести вечер после дегустации прекрасных венгерских вин. Учитывая большое количество программ, это мероприятие соберет немало поклонников не только гастрономии, но и качественного образа жизни.

Опубликовано в Статья
Вторник, 29 марта 2016 05:33

Хунгарикумы - вкусные супы

Можно ли отнести гуляш к хунгарикуму? Гуляш - венгерское национальное блюдо, в состав которого входит нарезанная кусочками и тушеная с копченым шпиком телятина с луком, к которой затем добавляется вода, картофель, предварительно обжаренный, томатная паста, паприка и мука. Все это тушится, и в итоге получается густой суп с насыщенным ароматом и ярким цветом. Пастухи изначально готовили его в котлах на костре.
Но почему же это блюдо, которое считается венгерским, до сих пор не внесено официально в список хунгарикумов? Хунгарикум ли это вообще?

Опубликовано в Статья
Вторник, 23 февраля 2016 20:07

«Робинзон» в Городской роще

Эксклюзивное интервью с владельцем одного из престижных ресторанов Будапешта Арпадом ЛАСЛО

Как давно существует ресторан «Робинзон»?

С 1989 года. То есть он был создан 26 лет назад, перед самой сменой строя, когда было принято решение разрешить открытие частных ресторанов. И мы оказались в первой шестерке. Я изначально хотел создать ресторан именно здесь, в Городской роще, в связи с чем было довольно сложно получить все необходимые разрешения.

Опубликовано в Статья
Среда, 10 февраля 2016 06:54

Хунгарикумы: напитки

Ежегодно в Венгрию приезжают тысячи туристов со всех уголков мира. И каждый хочет попробовать что-нибудь из национальных блюд, напитков… Но очень сложно определиться с выбором того или иного местного деликатеса. Поэтому туристическая компания «1000 Дорог» решила немножко помочь своим гостям в этом вопросе, кратко описав хунгарикумы. Все желающие могут пройти на сайте компании небольшой тест, который поможет им определиться с выбором.

Опубликовано в Статья
Четверг, 17 декабря 2015 10:30

Тирамису на праздник

Вы пробовали настоящий тирамису? Если вы не были в Италии, думаю, не пробовали. У нас его готовят неплохо, но он далек от совершенства. Но если вы знаете вкус этого десерта, ни за что не откажетесь сделать его дома, тем более это совсем не сложно.

Опубликовано в Статья
Среда, 01 июля 2015 13:12

Мой чирке паприкаш

Паприкаш - традиционное венгерское блюдо, но в каждой семье его готовят по-разному. Вот и мой рецепт этого блюда наверняка отличается от того, которое вы уже пробовали. Сегодня с удовольствием поделюсь своим вариантом.
Состав продуктов: курица - 1 шт. (небольшая, лучше молоденькая); сметана - 250 г; чеснок - 5-6 зубчиков; помидоры - 4 шт.; болгарский перец - 3 шт. (я беру разноцветный); лук репчатый - 2 шт.; томатный сок - 1 стакан (густой); молотая сладкая паприка - 3 ст. ложки; оливковое масло - 50 мл; мука - 1 ст. ложка (с горкой); красный острый молотый перец - 0,5 ч. ложки; соль, сахар, черный перец.
Режем лук мелкими кубиками. Далее очищаем перцы от семян и нарезаем. Снимаем кожицу с помидоров, после натираем их на терке.
Первый совет: снимать кожицу с помидоров надо обязательно. Делать это нужно по двум причинам - томатная кожица плохо усваивается организмом, также при тепловой обработке кожица отделяется от помидоров и сворачивается. В готовом блюде это выглядит неаппетитно и портит внешний вид.
Разогреваем оливковое масло в сотейнике и обжариваем лук до золотистого цвета. Кладем порезанные кубиками или дольками перцы, еще немного поджариваем. Курицу режем на небольшие кусочки и обжариваем отдельно, так вкуснее. Добавляем курицу к овощам.
Второй совет: чтобы приготовить сочное куриное филе, его надо замариновать в травах и оливковом масле. Очень важно не добавлять сразу чеснок, потому что он имеет свойство вытягивать воду из масла.
Затем добавляем помидоры, вливаем томатный сок и добавляем измельченный чеснок, паприку, перец и соль. Тушим все полчаса на среднем огне. После в сметану добавляем муку (можно поджарить на сковороде), паприку, смешиваем и добавляем к курице. Солим, перчим, добавляем щепотку сахара, в общем - играем со вкусом.
Тушим еще минут 30 на слабом огне, пока соус не станет однородной консистенции, и блюдо готово!
Венгры едят этот паприкаш с чипетками - маленькими клецками из теста, но к нему прекрасно подойдет на гарнир отварная картошка или макароны.
Приятного аппетита!
Ваша Татьяна ГЕЛБ.
А рецепт этого и других блюд вы найдете у меня в блоге http://taniagelb.blogspot.hu

 

Опубликовано в Статья
Четверг, 25 июня 2015 14:28

Новая кулинарная тенденция

«Сегодня даже из морковки можно сделать черную икру»
Саша Нири, шеф-повар ресторана Arany Kaviár

Чем - духовно и физически - полакомиться на самом крупном гастрономическом фестивале Венгрии

В разгар гастрономической революции - когда новые кафе и рестораны появляются чуть ли не каждый день, а в офисных зданиях и ночных клубах открываются фермерские рынки; когда шефы смотрят на нас с рекламных плакатов, страниц модных журналов и экранов телевизоров, а настоящим мужчиной считается тот, который может правильно приготовить стейк «медиум рер» - кулинарный фестиваль уже не считается чем-то выдающимся. Тем более если мы в Венгрии - стране фестивалей, где субботним утром порой сложно решить: отправиться ли на фестиваль мангалицы, сыра или винный - так часто они происходят. Но большой Гурмэ-фестиваль, который проходит раз в год в парке «Милленариш», даже при такой раскладке считается событием особенным. Где еще можно увидеть самых лучших поваров Венгрии на одной поляне, пообщаться с шефами мишленовских ресторанов, попробовать крокодилье мясо и сделать селфи с телезвездой и кулинарным блогером Софией Маутнер!
Для своих читателей «Российский Курьер» подготовил небольшой ликбез: что можно и нужно делать на гастрономических фестивалях. Благо «фестивальный сезон» только начинается... Итак, на Гурмэ-фестивале стóит:
1. Попробовать рагу из крокодильего мяса и попкорн со вкусом куриного паприкаша.
По традиции, у каждого Гурмэ-фестиваля своя тематика - основное блюдо (всегда венгерское), которое каждый шеф и ресторан-участник готовит по-своему, оно так или иначе должно наличествовать в меню. В этот раз заданием стал куриный паприкаш - традиционное блюдо венгерской кухни. Казалось бы, что можно придумать нового из курицы в сметанном соусе? Однако Саша Нири, шеф-повар ресторана Arany kaviár, закатал венгерский паприкаш в пельмени, Nobu представил паприкаш на японский лад - в виде суши, а ресторан Salon сделал уникальный попкорн со вкусом венгерского деликатеса. Однозначно, такие сочетания редко можно встретить даже в самом авангардном ресторане: эти меню повара придумывают специально для Гурмэ-фестиваля. Вот почему за крокодильим мясом, которое шеф-повар отеля Corinhtia готовит в сочном соусе в стиле «паприкаш» и подает в рулете из лаваша, выстраивается очередь из гурманов.
2. Спросить у шеф-повара ресторана русской кухни, откуда в Венгрии черная икра…
...и удивиться.
По словам Саши Нири, полурусского шеф-повара ресторана Arany Kaviár, даже из морковки можно сделать черную икру, сдобрив ее ароматизаторами и консервантами. Но настоящая черная икра в Венгрии есть! И стоит она не меньше 14 тысяч форинтов за 50-граммовую баночку. Так, в частности, можно отличить оригинал от подделки, которой на рынке тоже хватает. Как рассказал шеф-повар, венгры испытывают настоящую ностальгию по классическим блюдам русской кухни, которые они пробовали еще в советские времена - пельменям, пирогам и селедке под шубой. Но их знания о настоящей русской кухне весьма ограничены, - посетовал шеф-повар и приготовил современный вариант селедки под шубой: кусочки соленой рыбы на муссе из свеклы и моркови.
3. Узнать секрет приготовления идеального песочного теста у одного из лучших кондитеров Будапешта...
...который состоит в том, чтобы тесто перед выпеканием ставить в морозилку.
Так можно избежать его вздутия при выпечке, с которым хозяйки обычно борются, выкладывая на тесто горох. Авангардист Петер Корпонаи, шеф кондитерской Desszert Neked, представил на фестивале одно из своих коронных блюд - традиционное венгерское пирожное «Ракоци турош», переделанное, конечно же, на новый лад. Получилось что-то необыкновенное - тончайшее песочное тесто, нежнейший творог, домашний абрикосовый джем и корона из меренги. Для тех, кто хочет поучиться у мастера, кондитерская Desszert Neked предлагает мастер-классы, проходящие каждую неделю. Только записываться нужно на месяцы вперед.
4. Сделать селфи с поваром мишленовского ресторана Onyx Томашем Селлом…
…который, кстати, был первым, кто продвинул Венгрию в финал самого главного мирового состязания шеф-поваров «Золотой Бокюз».
5. Получить пирожное «Линзер» с кремом из фуа-гра из рук Акоша Шаркози, шеф-повара еще одного мишленовского ресторана, Borkonyha.
6. Расспросить телезвезду и гастроблогера Софию Маутнер о новых тенденциях в кулинарии. И услышать в ответ, что кулинария движется в сторону упрощения: мода на гриль, минимальная обработка мяса и рыбы, натуральные ингредиенты и «честное обслуживание». В том, что София права, убеждаемся на месте. Fine dining, который представляют топ-рестораны на фестивале, выглядит не так, как мы привыкли: порции стали значительно больше, здесь много сочного мяса и овощей на гарнир. Молекулярную гастрономию заменяют барбекю и продукты с фермерских рынков.
7. Сфотографировать тарелку с пирожными, в которых нет ни грамма сахара, муки и молока…
...и уплести за обе щеки, не мучаясь угрызениями совести. Выпечка без глютена, мороженое без молока и сахара - одним словом, здоровое питание - еще одна очевидная кулинарная тенденция. Скоро будем стесняться выпекать из обычной белой муки.
8. Заговорить со звездой венгерской гастрономии - Габором Молнаром, который в прошлом году вывел Венгрию на новый уровень в финале кулинарного соревнования «Золотой Бокюз»...
...и выяснить, что Габор - прекрасный и легкий собеседник. По его мнению, вся эта сумасшедшая мода на гастрономию возникла благодаря социальным сетям: повара выкладывают свои творения и рецепты в Сеть, делятся опытом - так наблюдающие это домохозяйки превращаются в гастроблогеров и фуд-фотографов.
9. Попробовать семгу в сочетании с жареной крапивой - творение Габора Молнара. Записать рецепт и попробовать дома.
Тем более Габор расскажет, что крапиву для кулинарных целей лучше всего собирать в районе городка Bugyi. Посмеяться, потому что bugyi по-венгерски означает «трусы».
10. Спланировать летний отдых, узнав о лучших провинциальных ресторанах Венгрии.
Ведь лучшие из лучших собираются на главном Гурмэ-фестивале в парке «Милленариш». Дебреценский Ikon - с их неповторимыми сосисками из мяса мангалицы, энчский Anyukám mondta - с необыкновенными лепешками в собственной печи, балатонский Kistücsök - все они составляют группу SVÉT, так называемых «Стильных провинциальных ресторанов», лучших ресторанов венгерской провинции. Слово «провинциальный» нужно в данном случае воспринимать так же, как и слова «фермерский», «домашний» - вдумываясь в их самый лучший смысл и представляя нежность свежего сыра, хруст сезонных овощей с грядки и сочность хорошо приготовленного мяса. Это и есть новая кулинарная тенденция.
Мария ЛОПАТТО

 

Опубликовано в Статья
Среда, 13 мая 2015 06:43

В гостях у «Толстого Мо»

Иногда у нас появляется желание изменить своим правилам, разбавить привычные будни и открыть для себя что-то новенькое. Надоела рутина, тогда предлагаю приключение, пусть даже на первый взгляд кажущееся слегка сомнительным. Мы отправимся не в обычный ресторан, а в клуб с живой музыкой и интересной историей.
В начале ХХ столетия в Америке действовал сухой закон, который дал благодатную почву для развития алкогольной контрабанды. «Толстый» Мо Смис был одним из самых известных в Нью-Йорке полицейских, который боролся с ловкачами, продающими подпольно пиво и виски.
Но… если врага нельзя победить, надо быть с ним рядом, так что спустя какое-то время и он решил заняться этим прибыльным делом. Его-то именем и назван клуб Fat Mo's, который находится в центре города, на улице Nyári Pál 11.
Хочу сразу же сказать, что название ресторан оправдывает. Я привыкла к разнообразию напитков в клубах, этим сложно удивить не только меня. Fat Mo's не то чтобы удивляет, а скорее радует. Из 50 видов виски очень сложно не найти свой напиток, между прочим, Maker's Mark и Woodford Reserve не на каждом углу даже в Америке. А вот разнообразие пива очень актуально именно с наступающей обещанной жарой в Будапеште! Особенно мне понравилось, что бармены предлагают только разливного пива 8 видов, это при наличии большого количества бутылочного особого разлива. Еще я пробовала пиво Bigfoot Fat Mo's Edition, изготовленное по специальным пивоваренным технологиям именно для этого ресторана. Наличие небольшой террасы как раз располагает к употреблению этого напитка.
Кухня итальянская, мексиканская, американская, венгерская, около 70 наименований блюд. Я не в состоянии попробовать все, но буду стараться. Моя слабость - соусы, повар любезно разрешил мне выбрать все, которые я захочу, и нарисовать ими палитру на своей тарелке! Рецепт соуса барбекю не сказал, попробую еще раз втереться в доверие!
Несмотря на то что ресторан больше клубного типа, в нем можно и позавтракать, и пообедать, и поужинать. Без претензии на звезды, честно, но под любой напиток вы найдете подходящее блюдо.
Отдельно хочу сказать о персонале. Очень радует, что официанты и бармены владеют несколькими языками, администратор с удовольствием поможет русскоговорящим посетителям разобраться с выбором блюд. При этом самое замечательное, что позитив и улыбки этих людей не оставляют никого равнодушными.
И, естественно, самое главное для меня в этом ресторане - живая музыка. Каждый день выступают джазовые, блюзовые и другие артисты, иногда - начинающие студенты, иногда - маститые профессионалы. Все это вместе прекрасно дополняет интерьер в духе времен сухого закона.
Один мой знакомый как нельзя лучше отозвался о ресторане: «Нас прекрасно развлекали, питали и поили!»
В общем, за настроением, общением и напитками надо идти!
Ваша Татьяна ГЕЛБ

 

Опубликовано в Статья
Вторник, 05 мая 2015 13:05

Для гурманов и не только

В нынешнем году в канун католической Троицы с 21 по 24 мая на территории парка «Милленариш» будет организовано одно из наиболее важных мероприятий в области венгерской гастрономической культуры - Фестиваль Гурмэ. В отличие от прошлогоднего фестиваля, нынешний откроется уже в четверг, а блюдом года станет куриный паприкаш, приготовленный в исполнении лучших ресторанов Венгрии. Для тех, кто не знает это вкуснейшее венгерское блюдо, сделанное из курицы, есть возможность познакомиться и оценить. Также свое умение готовить различные венгерские блюда покажут многие известные в Венгрии рестораны, в том числе из провинции. Лучшие вина предложат отведать известные виноделы, а пирожные - именитые кондитеры.
Два года назад на суд посетителей Фестиваль Гурмэ предлагал гуляш, в прошлом году - «ракот крумпли», а в нынешнем - «паприкаш чирке».
В 1840 году известный в то время в Венгрии кулинар Иштван Цифра писал: «Возьми две или больше куриц и порежь их на куски. Растопи в медной кастрюле масло или жир, добавь паприки, перца, лилового лука и поджарь, а затем добавь кусочки курицы».
В ходе нынешнего фестиваля мы узнаем, как лучшие шеф-повара страны готовят это блюдо сегодня.
Помимо венгерских шеф-поваров на сцене выступят их коллеги из других стран, предлагая нон-стоп отведать приготовленные ими кулинарные изыски.
На так называемой street food впервые выступят рестораны с шашлыком и барбекю. Интересно, что гриль и барбекю - два абсолютно разных варианта приготовления мяса. Советуем вам познакомиться с ними.
В этом году отдельно будет представлена Академия Bocuse d’Or - это место встречи самых известных в мире поваров и одновременно место соревнования лучших из лучших. Здесь можно отведать дегустационное меню из 5 блюд, то же, что предлагали на венгерском стенде в Лионе на мероприятии Bocuse d’Or.
Естественно, широкая публика сможет попробовать блюда самых лучших провинциальных венгерских ресторанов, впрочем, как и тех венгерских ресторанов, которые получили заветную звезду гида Мишлен.

Дополнительную информацию вы можете найти на сайте: www.gourmetfesztival.hu.

 

Опубликовано в Статья
Страница 1 из 2

ПЕЧАТНЫЕ ИЗДАНИЯ

ГАЗЕТА ПУТЕВОДИТЕЛЬ
Путеводитель по Венгрии с картой
Архив Архив

РЕКЛАМА

РК НА FACEBOOK