Прекрасным поводом испробовать все эти чудеса был приезд в Будапешт Mary-Ellen McTague - шеф-повара, которая 4 года была ученицей самого известного «молекулярного повара» Хестона Блюменталя.
Хестон Блюменталь - человек, безжалостно разрушающий кулинарные стереотипы. Он готовит еду, совершенно не похожую ни на что. Мороженое из крабов и «кружевные печенья» из кофе и чеснока, черная икра с белым шоколадом, блюда, которые, пока их ешь, резко меняют вкус или температуру... Он не имеет кулинарного образования, но все его рецепты строго научны. Гармония его рецептов поверена алгеброй, а точнее, физикой и химией.
Скажу сразу, рецепторы перед выходом я настраивала три дня. Потому что ужин обещал быть вкусным или необычайно вкусным. Первый бокал вина показался мне очень долгим, ждала закуску... но обо всем по порядку.
Закуска из козьего прошутто с сыром, маринованной свеклой и орешками не произвела взрыва вкуса, скорее - желание рассматривать тарелку. Все просто, ненавязчиво, как-то «немолекулярно» совсем.
Второй бокал был сопровожден - внимание! - томатным консоме с маринованными огурцами и свежими цветами. Дабы не быть голословной - я фотографировала все. Такой неплохой утренний рассольничек. Я была горда за украинский борщ и русские щи.
Горячее из баранины, приготовленное с помощью популярной нынче технологии sous-vide (при температуре не выше 55 градусов в течение полудня), порадовало не на шутку! Во-первых, на тарелке был не один кусочек, а целых пять, а во-вторых, это было вкусно, особенно учитывая наш дикий голод. А еще там были моллюски, никто из моих друзей их не заметил, а я нашла, и целых три!
Десерт, похожий на панна котту, с вишневым сорбетом тоже не оставил неизгладимого впечатления ни в моем сердце, ни в желудках моих друзей.
Чуть не забыла! Спасибо большое винному дому Oroszlános Borvendéglő за хорошую подборку вин, ни качество, ни количество не вызвали ни одного нарекания.
На самом деле вечер получился отличный! Отличный от других. Не попробовав, никогда не узнаешь, чем же задобрить свои рецепторы.
В общем - 5 баллов! 5:0 в пользу борща с пирогами...
Ваша голодная Татьяна ГЕЛБ
