Воскресенье, 02 мая 2010 18:24

Книжка для молодых хозяек Избранное

Автор
Оцените материал
(0 голосов)

Старинные рецепты моей бабушки

СУПЫ

1. Солянка с огурцами

Три фунта хорошей говядины положить в горшок, налить воды, прибавить немного соли и поставить вариться. Когда бульон хорошо уварится и мясо будет достаточно мягким, взять десяток солёных огурцов, одну луковицу, изрезать всё небольшими кусками и, опустив в бульон, поставить снова в печь до обеда.

2. Суп с пельменями

Взять кусок жирной баранины, один фунт свинины, три моркови и все это хорошенько изрубить. Потом следует приготовить тесто для пельменей следующим образом. На чашку холодной воды положить два яйца, немного соли, прибавить муки столько, чтобы можно было замесить совершенно крутое тесто. Когда тесто будет достаточно промешено, раскатать его скалкою в тоненький листок, нарезать стаканом кружочки и класть в них приготовленную начинку - согнуть пирожками и крепко защипать. Затем отлить немного приготовленного бульона, поставить его на огонь, чтобы хорошо кипел, и класть туда понемногу пельменей, дав им раза три вскипеть. Затем вынимать шумовкой и класть на решето. Перед самым обедом опустить их в суп и подавать на стол.

3. Похлёбка из потрохов

Взять утиные и гусиные потроха, хорошо вымыть и поставить вариться до тех пор, пока потроха сделаются мягкими. Потом положить кореньев, немного рису, и особенно хорошо - прибавить говяжьего фарша, который должен быть мелко изрублен и хорошо обжарен.

4. Телячий суп

Три фунта хорошей телятины положить в кастрюлю или горшок, налить воды и поставить вариться, прибавив немного соли. Когда суп достаточно упреет, следует его процедить, дать ему отстояться, прибавить кореньев, немного рису и снова поставить в печь. Этот суп весьма вкусный и здоровый.

ПИРОЖНЫЕ

1. Пирог из слив

Положить в кастрюлю фунта три слив, налить воды столько, чтобы она покрыла сливы, поставить на огонь. Когда сливы будут мягкие, откинуть на решето и дать стечь воде, затем следует сливы хорошо растереть, прибавить полстакана вина, полфунта сахару и снова растереть. Приготовить глубокое блюдо, обмазать его маслом, обсыпать потолще сухарями, положить приготовленные сливы и снова обсыпать потолще сухарями. Сверху сухари смазать сливочным маслом и поставить в печь.

2. Шоколадный крем

На бутылку виноградного вина всыпать полфунта тёртого шоколада и четверть фунта сахару, прибавить немного ванили и всё хорошенько размешать, поставить на лёгкий огонь и дать вариться, постоянно взбивая веничком. Когда достаточно нагреется, то вливать тихонько взбитые яйца, которых на такую пропорцию потребуется не менее десятка, и снова бить до тех пор, пока закипит. Тогда снять с огня и снова бить, пока остынет. Разварить желатин и влить в крем, затем вылить в форму и поставить на лёд. Перед обедом выложить на блюдо. Если будет плохо выходить из формы, то нужно опустить её в горячую воду.

3. Куриное гнездо

Взять три стакана сливок, полфунта сахару, полфунта сладкого миндалю, мелко истолчённого, немного ванили и всё хорошенько смешать, прибавить осетрового клея и дать повариться, не переставая бить веничком. Потом следует осторожно разбить носок яйца, чтобы скорлупа осталась совершенно цела, выпустить желток и белок и в скорлупку налить бланманже, когда оно достаточно остынет. Чтобы легче было вливать, следует сделать бумажную трубочку и через неё вливать. Скорлупки вынести на холод, чтобы бланманже хорошо застыло. Затем следует приготовить желе, положить на блюдо и, разбивши осторожно скорлупки, выложить бланманже. Сверху можно убрать цукатами.

4. Желе из вина

На бутылку вина положить разваренного клея четверть фунта, прибавить четверть фунта сахару, немного корицы, выжать сок из 2 лимонов и поставить вариться на лёгкий огонь. Потом следует взбить штук шесть белков яичных и влить в кипящее желе, не переставая бить ложечкой или лучше веничком, дать отстояться, а потом разливать в формы.

Прочитано 73 раз

Оставить комментарий

Убедитесь, что Вы ввели всю требуемую информацию, в поля, помеченные звёздочкой (*). HTML код не допустим.

ПЕЧАТНЫЕ ИЗДАНИЯ

ГАЗЕТА ПУТЕВОДИТЕЛЬ
Путеводитель по Венгрии с картой
Архив Архив

РЕКЛАМА

РК НА FACEBOOK